Pez espada en zumo de naranja

• 🐟
  500 g rodajas de pez espada

  de unos 1 ½ cm de grosor, sin piel ni espina central
• 🍋
  0.5 limón
• 🍊
  2 naranjas
• 🌾
  100 g harina de todo uso
• 🎍
  1 cucharadita azúcar moreno
• 🌿
  1 cucharada perejil fresco, picado
• 🫒
  6 cucharada aceite de oliva virgen extra
• 🧂
  al gusto sal
• 🧂
  al gusto pimienta negra

Pasos

1. Prepara el pez espada 🐟 rodajas de pez espada500 gde unos 1 ½ cm de grosor, sin piel ni espina central : las rodajas deben tener unos 1 ½ cm (½ pulgada) de grosor. Retira la piel y la espina central.
2. Sobre una tabla de cortar, corta el pez espada 🐟 rodajas de pez espada500 gde unos 1 ½ cm de grosor, sin piel ni espina central en trozos bastante grandes y uniformes con un cuchillo de cocina 🔪 cuchillo de cocina y colócalos en un bol 🥣 bol .
3. Exprime el limón 🍋 limón0.5 y las naranjas 🍊 naranjas2 . Añade el zumo colado al pez espada. Alternativamente puedes usar zumo de naranja de cartón, pero el zumo fresco es mejor.
4. Añade una pizca de sal 🧂 salal gusto , pimienta negra 🧂 pimienta negraal gusto al gusto, el azúcar moreno 🎍 azúcar moreno1 cucharadita y el perejil 🌿 perejil fresco, picado1 cucharada picado.
5. Remueve y deja marinar el pez espada durante unos 30 min. No es necesario más tiempo, pero se puede dejar hasta 2 horas. El ácido del zumo cítrico empezará a cocinar el pescado, así que no lo dejes demasiado.
6. Extiende la harina 🌾 harina de todo uso100 g en un plato 🍽️ plato . Saca los trozos de pez espada de la marinada y enharínalos. Asegúrate de que cada trozo quede bien cubierto. Enharina todos los trozos y colócalos en el plato 🍽️ plato . Reserva la marinada de cítricos, la usarás para cocinar.
7. En una sartén grande 🍳 sartén grande , calienta el aceite de oliva 🫒 aceite de oliva virgen extra6 cucharada .
8. Añade el pescado y cocina a fuego fuerte durante un par de minutos.
9. Gira el pez espada y dora el otro lado de la misma manera. La harina en contacto con el aceite caliente debe formar una costra crujiente.
10. Cuando el pescado esté crujiente y dorado por ambos lados, unos 5 minutos en total, vierte la marinada reservada (principalmente zumo de naranja) sobre el pescado. Cocina 5 min más a fuego medio: la harina y los azúcares espesarán el líquido y se formará una salsa de naranja.
11. Sirve rociado con los jugos de cocción y opcionalmente con ralladura y una rodaja de naranja 🍊 naranjas2 para decorar.