Sofrito

• 🧅
  1 cebolla
• 🫒
  según necesidad aceite de oliva

  idealmente aceite de oliva, pero vale cualquier aceite vegetal; generoso, el tomate tiene que freírse en ese aceite
• 🍅
  500 g tomates

  de lata o frescos, cualquier tipo siempre que esté maduro y blando, que casi se deshaga al cortarlo; los tomates San Marzano en lata van muy bien (Kirkland de Costco también)
• 🍬
  1 cucharadita azúcar
• 🧂
  al gusto sal

Pasos

1. Corta la cebolla 🧅 cebolla1 en trozos pequeños y póchala con aceite de oliva 🫒 aceite de olivasegún necesidadidealmente aceite de oliva, pero vale cualquier aceite vegetal; generoso, el tomate tiene que freírse en ese aceite en la paellera 🍳 paellera o sartén grande a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que esté toda amarilla y muy blanda, sin que se queme. Remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo ni se queme: la cebolla se quema enseguida.
2. Tritura los tomates 🍅 tomates500 gde lata o frescos, cualquier tipo siempre que esté maduro y blando, que casi se deshaga al cortarlo; los tomates San Marzano en lata van muy bien (Kirkland de Costco también) en la batidora 🌀 batidora durante 1 minuto, con una cucharadita de azúcar 🍬 azúcar1 cucharadita y una o dos cucharaditas de sal 🧂 salal gusto , hasta hacer una salsa. Pruébala: tiene que estar claramente salada pero sin pasarse, y no debe tener acidez. Si todavía notas la acidez, añade más azúcar hasta que desaparezca.
3. Vierte la salsa de tomate en la paellera donde se está pochando la cebolla y cuécela a fuego alto o medio-alto durante unos 3-4 minutos, con aceite de oliva 🫒 aceite de olivasegún necesidadidealmente aceite de oliva, pero vale cualquier aceite vegetal; generoso, el tomate tiene que freírse en ese aceite generoso en la paellera: el tomate tiene que freírse en ese aceite, así que no escatimes. Cuidado con las salpicaduras: con tanto aceite salpica mucho, así que ponte un delantal o ropa que no te importe manchar, o usa una tapa antisalpicaduras 🛡️ tapa antisalpicaduras para reducirlas.
4. Baja el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento unos 10 minutos hasta que se haya evaporado casi toda el agua y tome un rojo intenso, pero compruébalo a ojo y al gusto. Remueve de vez en cuando para que no se pegue ni se queme en el fondo: el sofrito se quema muy rápido. Cuando esté en su punto tiene que estar salado, con ese sabor umami de un buen sofrito de tomate; si no está lo bastante salado, añade más sal 🧂 salal gusto .