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Salsa Verde
Salsas

Salsa Verde

Salsa mexicana de tomatillo, fresca, picante y espesa, perfecta para tacos y quesadillas.

por Gerard · ↗ Original

Ingredientes

6
  • 0.5 kg tomatillos
  • 2 chiles jalapeños
  • 2 chiles serranos
  • 0.25 cebolla
    un cuarto
  • 1 cilantro
    un ramito pequeño
  • 2 diente ajo
    1 diente grande cocido, 1 diente pequeño crudo
  • 0.5 cucharadita sal
    colmada, para moler; ajusta al gusto al final
  • según necesidad agua
    para hervir, más un poco del agua de cocción
Utensilios (4)
  • olla
  • molcajete (mortero de piedra); alternativamente un mortero cualquiera; o hazlo todo en la procesadora
  • procesadora de alimentos (o licuadora)
  • bol

Pasos

  1. Pon a hervir el agua aguasegún necesidadpara hervir, más un poco del agua de cocción en una olla olla . Añade los jalapeños chiles jalapeños2 , los serranos chiles serranos2 , el cuarto de cebolla cebolla0.25un cuarto y un diente de ajo ajo1 diente1 diente grande cocido, 1 diente pequeño crudo grande; cuece durante 15 min.
  2. Añade los tomatillos tomatillos0.5 kg al agua caliente. Cuando empiecen a ponerse amarillentos, apaga el fuego, tápalos y déjalos terminar en el agua caliente.
  3. En el molcajete molcajete (mortero de piedra); alternativamente un mortero cualquiera; o hazlo todo en la procesadora , muele el diente de ajo ajo1 diente1 diente grande cocido, 1 diente pequeño crudo crudo con la sal sal0.5 cucharaditacolmada, para moler; ajusta al gusto al final . Una vez hecho, añade el ajo cocido y muele, luego los jalapeños chiles jalapeños2 y los serranos chiles serranos2 ; cuidado con las salpicaduras.
  4. Pasa la cebolla cebolla0.25un cuarto cocida, la mezcla del molcajete y parte de los tomatillos tomatillos0.5 kg a la procesadora procesadora de alimentos (o licuadora) y licúa hasta que quede suave; pásalo a un bol bol .
  5. Licúa los tomatillos tomatillos0.5 kg restantes con un poco del agua de cocción hasta que espese, añade el cilantro cilantro1un ramito pequeño y pulsa brevemente.
  6. Mezcla ambas partes, revuelve, prueba y ajusta la sal sal0.5 cucharaditacolmada, para moler; ajusta al gusto al final . Sirve con quesadillas, tacos o totopos; también es la base para guisados y enchiladas verdes (para eso, primero hay que freírla).

Pon a hervir el agua aguasegún necesidadpara hervir, más un poco del agua de cocción en una olla olla . Añade los jalapeños chiles jalapeños2 , los serranos chiles serranos2 , el cuarto de cebolla cebolla0.25un cuarto y un diente de ajo ajo1 diente1 diente grande cocido, 1 diente pequeño crudo grande; cuece durante 15 min.

Añade los tomatillos tomatillos0.5 kg al agua caliente. Cuando empiecen a ponerse amarillentos, apaga el fuego, tápalos y déjalos terminar en el agua caliente.

En el molcajete molcajete (mortero de piedra); alternativamente un mortero cualquiera; o hazlo todo en la procesadora , muele el diente de ajo ajo1 diente1 diente grande cocido, 1 diente pequeño crudo crudo con la sal sal0.5 cucharaditacolmada, para moler; ajusta al gusto al final . Una vez hecho, añade el ajo cocido y muele, luego los jalapeños chiles jalapeños2 y los serranos chiles serranos2 ; cuidado con las salpicaduras.

Pasa la cebolla cebolla0.25un cuarto cocida, la mezcla del molcajete y parte de los tomatillos tomatillos0.5 kg a la procesadora procesadora de alimentos (o licuadora) y licúa hasta que quede suave; pásalo a un bol bol .

Licúa los tomatillos tomatillos0.5 kg restantes con un poco del agua de cocción hasta que espese, añade el cilantro cilantro1un ramito pequeño y pulsa brevemente.

Mezcla ambas partes, revuelve, prueba y ajusta la sal sal0.5 cucharaditacolmada, para moler; ajusta al gusto al final . Sirve con quesadillas, tacos o totopos; también es la base para guisados y enchiladas verdes (para eso, primero hay que freírla).