Caldo de Parmesano
Agua cocida con una corteza de parmesano, los restos de setas que sobran del risotto y unos aromáticos. La olla a presión lo deja listo en media hora. La base es agua; el caldo ya hecho de pollo o de verduras es solo un atajo opcional para que tome sabor más rápido.
por Gerard
Ingredientes
- 1500 ml agua6 tazas. Puedes subir a 8 tazas para un caldo más largo y más diluido. La base es agua — mira la nota del atajo de abajo.
- según necesidad caldo ya hecho (de hueso de pollo o de verduras)atajo opcional: cambia parte del agua por esto para que tome sabor más rápido. Usa pollo o verduras, no pescado. O usa todo el agua.
- 2 cortezas de parmesanoopcional; puedes prescindir de ellas
- según necesidad restos de setaslos tallos de las shiitake y el tallo y las laminillas del portobello que sobran al limpiar las setas del risotto
- al gusto granos de pimienta negraunos pocos, directamente
- 2 hojas de laurel
- 0.5 cebollaa la mitad
- 2 diente dientes de ajopelados
Utensilios (2)
- olla a presiónInstant Pot o similar; también se puede hacer en la estufa
- colador de malla fina
Pasos
- Pon el agua agua1500 ml6 tazas. Puedes subir a 8 tazas para un caldo más largo y más diluido. La base es agua — mira la nota del atajo de abajo. en la olla a presión olla a presiónInstant Pot o similar; también se puede hacer en la estufa con las cortezas de parmesano cortezas de parmesano2opcional; puedes prescindir de ellas , los restos de setas restos de setassegún necesidadlos tallos de las shiitake y el tallo y las laminillas del portobello que sobran al limpiar las setas del risotto , los granos de pimienta negra granos de pimienta negraal gustounos pocos, directamente , las hojas de laurel hojas de laurel2 , la cebolla cebolla0.5a la mitad y el ajo dientes de ajo2 dientepelados . Para un caldo más rápido y con más sabor, cambia parte del agua por caldo ya hecho caldo ya hecho (de hueso de pollo o de verduras)según necesidadatajo opcional: cambia parte del agua por esto para que tome sabor más rápido. Usa pollo o verduras, no pescado. O usa todo el agua. .
- Para la olla a presión: cierra y cocina a presión alta 30 min, luego libera la presión. En la estufa en su lugar: lleva a ebullición suave y cocina suavemente, tapado, unos 60 minutos.
- Pásalo por un colador de malla fina colador de malla fina y desecha los sólidos. Usa el caldo para el risotto, o déjalo enfriar y congélalo para más adelante.
Pon el agua agua1500 ml6 tazas. Puedes subir a 8 tazas para un caldo más largo y más diluido. La base es agua — mira la nota del atajo de abajo. en la olla a presión olla a presiónInstant Pot o similar; también se puede hacer en la estufa con las cortezas de parmesano cortezas de parmesano2opcional; puedes prescindir de ellas , los restos de setas restos de setassegún necesidadlos tallos de las shiitake y el tallo y las laminillas del portobello que sobran al limpiar las setas del risotto , los granos de pimienta negra granos de pimienta negraal gustounos pocos, directamente , las hojas de laurel hojas de laurel2 , la cebolla cebolla0.5a la mitad y el ajo dientes de ajo2 dientepelados . Para un caldo más rápido y con más sabor, cambia parte del agua por caldo ya hecho caldo ya hecho (de hueso de pollo o de verduras)según necesidadatajo opcional: cambia parte del agua por esto para que tome sabor más rápido. Usa pollo o verduras, no pescado. O usa todo el agua. .
Para la olla a presión: cierra y cocina a presión alta 30 min, luego libera la presión. En la estufa en su lugar: lleva a ebullición suave y cocina suavemente, tapado, unos 60 minutos.
Pásalo por un colador de malla fina colador de malla fina y desecha los sólidos. Usa el caldo para el risotto, o déjalo enfriar y congélalo para más adelante.