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Masa madre
Repostería

Masa madre

Haz tu propia masa madre desde cero con solo harina, agua y una semana de paciencia — y después mantenla viva con la rutina de Gerard de la nevera entre horneada y horneada.

por Gerard Casas

Ingredientes

1
  • según necesidad harina de fuerza
    unas 4–5 tazas durante la primera semana; la integral o el centeno arrancan el día 1 aún más rápido
  • según necesidad agua tibia
    tibia, no caliente; unas 4–5 tazas durante la primera semana
Utensilios (2)
  • tarro de cristal
  • cuchara

Pasos

  1. Día 1: en un tarro de cristal tarro de cristal , mezcla ½ taza de harina de fuerza harina de fuerzasegún necesidadunas 4–5 tazas durante la primera semana; la integral o el centeno arrancan el día 1 aún más rápido con ½ taza de agua tibia agua tibiasegún necesidadtibia, no caliente; unas 4–5 tazas durante la primera semana hasta tener una pasta espesa.
  2. Tapa el tarro tarro de cristal sin cerrar del todo — que no quede hermético — y déjalo a temperatura ambiente 24 horas.
  3. Día 2: remueve otra ½ taza de harina de fuerza harina de fuerzasegún necesidadunas 4–5 tazas durante la primera semana; la integral o el centeno arrancan el día 1 aún más rápido y ½ taza de agua tibia agua tibiasegún necesidadtibia, no caliente; unas 4–5 tazas durante la primera semana .
  4. Tápalo sin cerrar del todo y déjalo reposar 24 horas.
  5. Día 3: puede que ya veas burbujas. Desecha la mitad de la mezcla.
  6. Aliméntala con ½ taza de harina de fuerza harina de fuerzasegún necesidadunas 4–5 tazas durante la primera semana; la integral o el centeno arrancan el día 1 aún más rápido y ½ taza de agua tibia agua tibiasegún necesidadtibia, no caliente; unas 4–5 tazas durante la primera semana , remueve bien, tapa sin cerrar del todo y deja reposar 24 horas.
  7. Días 4–7: desecha la mitad y alimenta con ½ taza de harina de fuerza harina de fuerzasegún necesidadunas 4–5 tazas durante la primera semana; la integral o el centeno arrancan el día 1 aún más rápido más ½ taza de agua tibia agua tibiasegún necesidadtibia, no caliente; unas 4–5 tazas durante la primera semana cada 12–24 horas.
  8. Está lista cuando doble su volumen de forma constante 4–8 horas después de alimentarla: pon una cucharada en agua — si flota, ya puedes hacer pan.
  9. Mantenimiento: una vez activa, saca dos tercios para hacer pan y deja el resto en el tarro tarro de cristal .
  10. Añade 3–4 cucharadas de harina de fuerza harina de fuerzasegún necesidadunas 4–5 tazas durante la primera semana; la integral o el centeno arrancan el día 1 aún más rápido .
  11. Remueve agua tibia agua tibiasegún necesidadtibia, no caliente; unas 4–5 tazas durante la primera semana con una cuchara cuchara hasta que parezca yogur líquido, aproximadamente medio tarro tarro de cristal .
  12. Déjalo a temperatura ambiente 5–6 horas, sin tapar del todo, hasta que crezca.
  13. Cuando haya crecido y vuelto a bajar, pon el tarro tarro de cristal en la nevera; aguanta hasta 6 días. Vuelve a alimentarla antes de hacer pan.

Día 1: en un tarro de cristal tarro de cristal , mezcla ½ taza de harina de fuerza harina de fuerzasegún necesidadunas 4–5 tazas durante la primera semana; la integral o el centeno arrancan el día 1 aún más rápido con ½ taza de agua tibia agua tibiasegún necesidadtibia, no caliente; unas 4–5 tazas durante la primera semana hasta tener una pasta espesa.

Tapa el tarro tarro de cristal sin cerrar del todo — que no quede hermético — y déjalo a temperatura ambiente 24 horas.

Día 2: remueve otra ½ taza de harina de fuerza harina de fuerzasegún necesidadunas 4–5 tazas durante la primera semana; la integral o el centeno arrancan el día 1 aún más rápido y ½ taza de agua tibia agua tibiasegún necesidadtibia, no caliente; unas 4–5 tazas durante la primera semana .

Tápalo sin cerrar del todo y déjalo reposar 24 horas.

Día 3: puede que ya veas burbujas. Desecha la mitad de la mezcla.

Aliméntala con ½ taza de harina de fuerza harina de fuerzasegún necesidadunas 4–5 tazas durante la primera semana; la integral o el centeno arrancan el día 1 aún más rápido y ½ taza de agua tibia agua tibiasegún necesidadtibia, no caliente; unas 4–5 tazas durante la primera semana , remueve bien, tapa sin cerrar del todo y deja reposar 24 horas.

Días 4–7: desecha la mitad y alimenta con ½ taza de harina de fuerza harina de fuerzasegún necesidadunas 4–5 tazas durante la primera semana; la integral o el centeno arrancan el día 1 aún más rápido más ½ taza de agua tibia agua tibiasegún necesidadtibia, no caliente; unas 4–5 tazas durante la primera semana cada 12–24 horas.

Está lista cuando doble su volumen de forma constante 4–8 horas después de alimentarla: pon una cucharada en agua — si flota, ya puedes hacer pan.

Mantenimiento: una vez activa, saca dos tercios para hacer pan y deja el resto en el tarro tarro de cristal .

Añade 3–4 cucharadas de harina de fuerza harina de fuerzasegún necesidadunas 4–5 tazas durante la primera semana; la integral o el centeno arrancan el día 1 aún más rápido .

Remueve agua tibia agua tibiasegún necesidadtibia, no caliente; unas 4–5 tazas durante la primera semana con una cuchara cuchara hasta que parezca yogur líquido, aproximadamente medio tarro tarro de cristal .

Déjalo a temperatura ambiente 5–6 horas, sin tapar del todo, hasta que crezca.

Cuando haya crecido y vuelto a bajar, pon el tarro tarro de cristal en la nevera; aguanta hasta 6 días. Vuelve a alimentarla antes de hacer pan.