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Hummus
Salsas

Hummus

Hummus casero y cremoso con garbanzos de lata, hervidos con bicarbonato para una textura sedosa. Sin pelar ni remojar.

por Cookie and Kate · ↗ Original

Ingredientes

8
  • 425 g garbanzos de lata
    una lata de 15 oz, escurridos y enjuagados, o 1½ tazas cocidos
  • 2.5 g bicarbonato de sodio
    solo si usas garbanzos de lata
  • 60 ml jugo de limón
    de 1½ a 2 limones, más al gusto
  • 1 diente diente de ajo
    mediano a grande, picado en trozos
  • 2.5 g sal marina fina
    al gusto
  • 120 ml tahini
  • 45 ml agua con hielo
    2 a 4 cucharadas, más si es necesario
  • 2.5 g comino molido
  • 15 ml aceite de oliva virgen extra
    1 cucharada, y más para servir
  • según necesidad perejil fresco
    picado, para decorar
  • al gusto zumaque molido o pimentón
    para decorar
Utensilios (3)
  • cacerola mediana
  • procesador de alimentos (o licuadora de alta potencia)
  • colador de malla fina

Pasos

  1. Pon los garbanzos garbanzos de lata425 guna lata de 15 oz, escurridos y enjuagados, o 1½ tazas cocidos y el bicarbonato bicarbonato de sodio2.5 gsolo si usas garbanzos de lata en una cacerola cacerola mediana , cubre con varios dedos de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Sigue hirviendo, bajando el fuego si hace falta, unos 20 min, hasta que los garbanzos se vean hinchados, se les caiga la piel y estén muy blandos. Escúrrelos en un colador colador de malla fina y pásalos por agua fría unos 30 segundos. Reserva — no hace falta pelarlos.
  2. Mientras se cuecen los garbanzos, mezcla el jugo de limón jugo de limón60 mlde 1½ a 2 limones, más al gusto , el ajo diente de ajo1 dientemediano a grande, picado en trozos y la sal sal marina fina2.5 gal gusto en un procesador de alimentos procesador de alimentos (o licuadora de alta potencia) . Procesa hasta que el ajo quede muy bien picado, y deja reposar la mezcla al menos 10 min para que el ajo se suavice.
  3. Añade el tahini tahini120 ml y mezcla hasta que quede espeso y cremoso, raspando el tahini pegado a las paredes y al fondo del procesador cuando haga falta.
  4. Con el procesador en marcha, vierte 2 cucharadas de agua con hielo agua con hielo45 ml2 a 4 cucharadas, más si es necesario . Raspa las paredes y mezcla hasta que quede ultra suave, pálido y cremoso. Si tu tahini era muy espeso, añade 1 o 2 cucharadas más de agua con hielo.
  5. Añade el comino comino molido2.5 g y los garbanzos garbanzos de lata425 guna lata de 15 oz, escurridos y enjuagados, o 1½ tazas cocidos escurridos. Mientras mezclas, vierte el aceite de oliva aceite de oliva virgen extra15 ml1 cucharada, y más para servir . Mezcla hasta que quede súper suave, raspando las paredes cuando haga falta, unos 2 minutos. Añade más agua con hielo por cucharadas si lo quieres más cremoso.
  6. Prueba y ajusta: añade más sal sal marina fina2.5 gal gusto o jugo de limón jugo de limón60 mlde 1½ a 2 limones, más al gusto al gusto.
  7. Vierte el hummus en un bol de servir y con el dorso de una cuchara haz unas ondas bonitas en la superficie. Riega con aceite de oliva aceite de oliva virgen extra15 ml1 cucharada, y más para servir , esparce perejil perejil frescosegún necesidadpicado, para decorar y zumaque zumaque molido o pimentónal gustopara decorar , y sirve. Las sobras se conservan, tapadas en la nevera, hasta 1 semana.

Pon los garbanzos garbanzos de lata425 guna lata de 15 oz, escurridos y enjuagados, o 1½ tazas cocidos y el bicarbonato bicarbonato de sodio2.5 gsolo si usas garbanzos de lata en una cacerola cacerola mediana , cubre con varios dedos de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Sigue hirviendo, bajando el fuego si hace falta, unos 20 min, hasta que los garbanzos se vean hinchados, se les caiga la piel y estén muy blandos. Escúrrelos en un colador colador de malla fina y pásalos por agua fría unos 30 segundos. Reserva — no hace falta pelarlos.

Mientras se cuecen los garbanzos, mezcla el jugo de limón jugo de limón60 mlde 1½ a 2 limones, más al gusto , el ajo diente de ajo1 dientemediano a grande, picado en trozos y la sal sal marina fina2.5 gal gusto en un procesador de alimentos procesador de alimentos (o licuadora de alta potencia) . Procesa hasta que el ajo quede muy bien picado, y deja reposar la mezcla al menos 10 min para que el ajo se suavice.

Añade el tahini tahini120 ml y mezcla hasta que quede espeso y cremoso, raspando el tahini pegado a las paredes y al fondo del procesador cuando haga falta.

Con el procesador en marcha, vierte 2 cucharadas de agua con hielo agua con hielo45 ml2 a 4 cucharadas, más si es necesario . Raspa las paredes y mezcla hasta que quede ultra suave, pálido y cremoso. Si tu tahini era muy espeso, añade 1 o 2 cucharadas más de agua con hielo.

Añade el comino comino molido2.5 g y los garbanzos garbanzos de lata425 guna lata de 15 oz, escurridos y enjuagados, o 1½ tazas cocidos escurridos. Mientras mezclas, vierte el aceite de oliva aceite de oliva virgen extra15 ml1 cucharada, y más para servir . Mezcla hasta que quede súper suave, raspando las paredes cuando haga falta, unos 2 minutos. Añade más agua con hielo por cucharadas si lo quieres más cremoso.

Prueba y ajusta: añade más sal sal marina fina2.5 gal gusto o jugo de limón jugo de limón60 mlde 1½ a 2 limones, más al gusto al gusto.

Vierte el hummus en un bol de servir y con el dorso de una cuchara haz unas ondas bonitas en la superficie. Riega con aceite de oliva aceite de oliva virgen extra15 ml1 cucharada, y más para servir , esparce perejil perejil frescosegún necesidadpicado, para decorar y zumaque zumaque molido o pimentónal gustopara decorar , y sirve. Las sobras se conservan, tapadas en la nevera, hasta 1 semana.