Peix espasa amb suc de taronja

• 🐟
  500 g rodanxes de peix espasa

  d'uns 1 ½ cm de gruix, sense pell ni espina central
• 🍋
  0.5 llimona
• 🍊
  2 taronges
• 🌾
  100 g farina de tot ús
• 🎍
  1 culleradeta sucre morè
• 🌿
  1 cullerada julivert fresc, picat
• 🫒
  6 cullerada oli d'oliva verge extra
• 🧂
  al gust sal
• 🧂
  al gust pebre negre

Passos

1. Prepara el peix espasa 🐟 rodanxes de peix espasa500 gd'uns 1 ½ cm de gruix, sense pell ni espina central : les rodanxes han de fer uns 1 ½ cm (½ polzada) de gruix. Treu la pell i l’espina central.
2. Sobre una taula de tallar, talla el peix espasa 🐟 rodanxes de peix espasa500 gd'uns 1 ½ cm de gruix, sense pell ni espina central a trossos força grans i regulars amb un ganivet de cuina 🔪 ganivet de cuina i posa’ls en un bol 🥣 bol .
3. Esprem la llimona 🍋 llimona0.5 i les taronges 🍊 taronges2 . Afegeix el suc colat al peix espasa. Alternativament pots fer servir suc de taronja de cartró, però el suc fresc és millor.
4. Afegeix un pessic de sal 🧂 salal gust , pebre negre 🧂 pebre negreal gust al gust, el sucre morè 🎍 sucre morè1 culleradeta i el julivert 🌿 julivert fresc, picat1 cullerada picat.
5. Remena i deixa marinar el peix espasa durant uns 30 min. No cal més temps, però es pot deixar fins a 2 hores. L’àcid del suc cítric començarà a coure el peix, així que no el deixis massa estona.
6. Estén la farina 🌾 farina de tot ús100 g en un plat 🍽️ plat . Treu els trossos de peix espasa de la marinada i arrebossa’ls amb farina. Assegura’t que cada tros quedi ben cobert. Arrebossa tots els trossos i col·loca’ls al plat 🍽️ plat . Reserva la marinada de cítrics, la faràs servir per coure.
7. En una paella gran 🍳 paella gran , escalfa l’ oli d’oliva 🫒 oli d'oliva verge extra6 cullerada .
8. Afegeix el peix i cou a foc fort durant un parell de minuts.
9. Gira el peix espasa i daura l’altre costat de la mateixa manera. La farina en contacte amb l’oli calent ha de formar una crosta cruixent.
10. Quan el peix sigui cruixent i daurat pels dos costats, uns 5 minuts en total, aboca la marinada reservada, sobretot suc de taronja, sobre el peix. Cou 5 min més a foc mitjà: la farina i els sucres espessiran el líquid i es formarà una salsa de taronja.
11. Serveix amanit amb els sucs de cocció i opcionalment amb ratlladura i una rodanxa de taronja 🍊 taronges2 de decoració.