Sofregit

• 🧅
  1 ceba
• 🫒
  el que calgui oli d'oliva

  idealment oli d'oliva, però qualsevol oli vegetal serveix; generós, el tomàquet s'ha de fregir en aquest oli
• 🍅
  500 g tomàquets

  de llauna o frescos, qualsevol tipus sempre que sigui madur i tou, que gairebé es desfaci en tallar-lo; els tomàquets San Marzano de llauna van molt bé (Kirkland del Costco també)
• 🍬
  1 culleradeta sucre
• 🧂
  al gust sal

Passos

1. Talla la ceba 🧅 ceba1 a trossos petits i ofega-la amb oli d’oliva 🫒 oli d'olivael que calguiidealment oli d'oliva, però qualsevol oli vegetal serveix; generós, el tomàquet s'ha de fregir en aquest oli a la paella 🍳 paella o cassola gran a foc mitjà durant uns 10 minuts, fins que sigui tota groga i molt tova, sense cremar-se. Remena de tant en tant perquè no s’enganxi al fons ni es cremi: la ceba es crema de seguida.
2. Tritura els tomàquets 🍅 tomàquets500 gde llauna o frescos, qualsevol tipus sempre que sigui madur i tou, que gairebé es desfaci en tallar-lo; els tomàquets San Marzano de llauna van molt bé (Kirkland del Costco també) a la batedora 🌀 batedora durant 1 minut, amb una culleradeta de sucre 🍬 sucre1 culleradeta i una o dues culleradetes de sal 🧂 salal gust , fins a fer-ne una salsa. Prova-la: ha de ser clarament salada però sense passar-se, i no ha de tenir acidesa. Si encara notis l’acidesa, afegeix-hi més sucre fins que desaparegui.
3. Aboca la salsa de tomàquet a la paella on s’està ofegant la ceba i cou-ho a foc alt o mitjà-alt durant uns 3-4 minuts, amb oli d’oliva 🫒 oli d'olivael que calguiidealment oli d'oliva, però qualsevol oli vegetal serveix; generós, el tomàquet s'ha de fregir en aquest oli generós a la paella: el tomàquet s’ha de fregir en aquest oli, així que no t’hi miris prim. Compte amb les esquitxades: amb tant d’oli esquitxa molt, així que posa’t un davantal o roba que no et faci res que es taqui, o fes servir una tapa esquitxades 🛡️ tapa esquitxades per reduir-les.
4. Baixa el foc a mitjà-baix i deixa-ho xup-xup uns 10 minuts fins que s’hagi evaporat gairebé tota l’aigua i agafi un vermell intens, però comprova-ho a ull i al gust. Remena de tant en tant perquè no s’enganxi ni es cremi al fons: el sofregit es crema molt de pressa. Quan sigui al punt ha de ser salat, amb aquell gust umami d’un bon sofregit de tomàquet; si no és prou salat, afegeix-hi més sal 🧂 salal gust .