← Totes les receptes
Salsa Verde
Salses

Salsa Verde

Salsa mexicana de tomatillo, fresca, picant i espessa, perfecta per a tacos i quesadillas.

per Gerard · ↗ Original

Ingredients

6
  • 0.5 kg tomatillos
  • 2 chiles jalapeños
  • 2 chiles serrans
  • 0.25 ceba
    un quart
  • 1 coriandre
    un manat petit
  • 2 gra all
    1 gra gran cuit, 1 gra petit cru
  • 0.5 culleradeta sal
    plena, per moldre; ajusta al gust al final
  • el que calgui aigua
    per bullir, més una mica de l'aigua de cocció
Eines (4)
  • olla
  • morter de pedra (molcajete); alternativament un morter qualsevol; o fes-ho tot a la processadora
  • processadora d'aliments (o batedora)
  • bol

Passos

  1. Posa a bullir l’ aigua aiguael que calguiper bullir, més una mica de l'aigua de cocció en una olla olla . Afegeix els jalapeños chiles jalapeños2 , els serrans chiles serrans2 , el quart de ceba ceba0.25un quart i el gra d’all all1 gra1 gra gran cuit, 1 gra petit cru gran; cou-ho durant 15 min.
  2. Afegeix els tomatillos tomatillos0.5 kg a l’aigua calenta. Quan comencin a tornar-se groguencs, apaga el foc, tapa’ls i deixa que acabin de coure’s a l’aigua calenta.
  3. Al morter morter de pedra (molcajete); alternativament un morter qualsevol; o fes-ho tot a la processadora , mola el gra d’all all1 gra1 gra gran cuit, 1 gra petit cru cru amb la sal sal0.5 culleradetaplena, per moldre; ajusta al gust al final . Un cop fet, afegeix l’all cuit i mola’l, després els jalapeños chiles jalapeños2 i els serrans chiles serrans2 ; compte amb les esquitxades.
  4. Passa la ceba ceba0.25un quart cuita, la barreja del morter i part dels tomatillos tomatillos0.5 kg a la processadora processadora d'aliments (o batedora) i tritura fins que quedi fi; trasllada-ho a un bol bol .
  5. Tritura els tomatillos tomatillos0.5 kg restants amb una mica de l’aigua de cocció fins que quedi espès, afegeix el coriandre coriandre1un manat petit i dona uns polsos breus.
  6. Barreja les dues parts, remena, prova i ajusta la sal sal0.5 culleradetaplena, per moldre; ajusta al gust al final . Serveix amb quesadillas, tacos o totopos; també és la base per a guisats i enchiladas verdes (per a això, primer s’ha de fregir).

Posa a bullir l’ aigua aiguael que calguiper bullir, més una mica de l'aigua de cocció en una olla olla . Afegeix els jalapeños chiles jalapeños2 , els serrans chiles serrans2 , el quart de ceba ceba0.25un quart i el gra d’all all1 gra1 gra gran cuit, 1 gra petit cru gran; cou-ho durant 15 min.

Afegeix els tomatillos tomatillos0.5 kg a l’aigua calenta. Quan comencin a tornar-se groguencs, apaga el foc, tapa’ls i deixa que acabin de coure’s a l’aigua calenta.

Al morter morter de pedra (molcajete); alternativament un morter qualsevol; o fes-ho tot a la processadora , mola el gra d’all all1 gra1 gra gran cuit, 1 gra petit cru cru amb la sal sal0.5 culleradetaplena, per moldre; ajusta al gust al final . Un cop fet, afegeix l’all cuit i mola’l, després els jalapeños chiles jalapeños2 i els serrans chiles serrans2 ; compte amb les esquitxades.

Passa la ceba ceba0.25un quart cuita, la barreja del morter i part dels tomatillos tomatillos0.5 kg a la processadora processadora d'aliments (o batedora) i tritura fins que quedi fi; trasllada-ho a un bol bol .

Tritura els tomatillos tomatillos0.5 kg restants amb una mica de l’aigua de cocció fins que quedi espès, afegeix el coriandre coriandre1un manat petit i dona uns polsos breus.

Barreja les dues parts, remena, prova i ajusta la sal sal0.5 culleradetaplena, per moldre; ajusta al gust al final . Serveix amb quesadillas, tacos o totopos; també és la base per a guisats i enchiladas verdes (per a això, primer s’ha de fregir).