Brou de Parmesà
Aigua coent-hi una corte de parmesà, les restes dels bolets que sobren del risotto i uns quants aromàtics. L'olla de pressió el deixa llest en mitja hora. La base és aigua; el brou ja fet de pollastre o de verdures és només un escurçó opcional perquè agafi sabor més ràpid.
per Gerard
Ingredients
- 1500 ml aigua6 tasses. Pots pujar a 8 tasses per a un brou més llarg i més diluït. La base és aigua — mira la nota de l'escurçó de sota.
- el que calgui brou ja fet (d'os de pollastre o de verdures)escurçó opcional: canvia una part de l'aigua per això perquè agafi sabor més ràpid. Fes servir pollastre o verdures, no peix. O fes servir tota l'aigua.
- 2 cortes de parmesàopcional; en pots prescindir
- el que calgui restes de boletsles tiges de les shiitake i el peu i els llistons del portobello que sobren en netejar els bolets del risotto
- al gust pebre negre en grauns quants, directes
- 2 fulles de llorer
- 0.5 cebaa la meitat
- 2 gra allpelats
Eines (2)
- olla de pressióInstant Pot o similar; també es pot fer al foc
- colador de malla fina
Passos
- Posa l’ aigua aigua1500 ml6 tasses. Pots pujar a 8 tasses per a un brou més llarg i més diluït. La base és aigua — mira la nota de l'escurçó de sota. a l’ olla de pressió olla de pressióInstant Pot o similar; també es pot fer al foc amb les cortes de parmesà cortes de parmesà2opcional; en pots prescindir , les restes de bolets restes de boletsel que calguiles tiges de les shiitake i el peu i els llistons del portobello que sobren en netejar els bolets del risotto , el pebre negre en gra pebre negre en graal gustuns quants, directes , les fulles de llorer fulles de llorer2 , la ceba ceba0.5a la meitat i l’ all all2 grapelats . Per a un brou més ràpid i amb més sabor, canvia una part de l’aigua per brou ja fet brou ja fet (d'os de pollastre o de verdures)el que calguiescurçó opcional: canvia una part de l'aigua per això perquè agafi sabor més ràpid. Fes servir pollastre o verdures, no peix. O fes servir tota l'aigua. .
- Per a l’olla de pressió: tanca i cou a pressió alta 30 min, després llibera la pressió. Al foc en lloc: porta a ebullició suau i cou suaument, tapat, uns 60 minuts.
- Passa-ho per un colador de malla fina colador de malla fina i llença els sòlids. Fes servir el brou per al risotto, o deixa’l refredar i congela’l per a més endavant.
Posa l’ aigua aigua1500 ml6 tasses. Pots pujar a 8 tasses per a un brou més llarg i més diluït. La base és aigua — mira la nota de l'escurçó de sota. a l’ olla de pressió olla de pressióInstant Pot o similar; també es pot fer al foc amb les cortes de parmesà cortes de parmesà2opcional; en pots prescindir , les restes de bolets restes de boletsel que calguiles tiges de les shiitake i el peu i els llistons del portobello que sobren en netejar els bolets del risotto , el pebre negre en gra pebre negre en graal gustuns quants, directes , les fulles de llorer fulles de llorer2 , la ceba ceba0.5a la meitat i l’ all all2 grapelats . Per a un brou més ràpid i amb més sabor, canvia una part de l’aigua per brou ja fet brou ja fet (d'os de pollastre o de verdures)el que calguiescurçó opcional: canvia una part de l'aigua per això perquè agafi sabor més ràpid. Fes servir pollastre o verdures, no peix. O fes servir tota l'aigua. .
Per a l’olla de pressió: tanca i cou a pressió alta 30 min, després llibera la pressió. Al foc en lloc: porta a ebullició suau i cou suaument, tapat, uns 60 minuts.
Passa-ho per un colador de malla fina colador de malla fina i llença els sòlids. Fes servir el brou per al risotto, o deixa’l refredar i congela’l per a més endavant.