Pa de pagès

• 🌾
  6.5 tassa farina de força
• 💧
  3 tassa aigua

  freda a l'estiu — la fermentació lenta de tota la nit fa la resta
• 🧂
  3 culleradeta sal
• 🫒
  3 cullerada oli d'oliva

  o un bon raig directament de l'ampolla
• 🧫
  7 g llevat sec actiu

  entre ¼ i ½ paquet — més llevat accelera la fermentació. També pots fer servir massa mare; afegeix-la al pas 1.
• 🌾
  el que calgui farina normal

  per enfarinar la superfície de treball i el drap

Passos

1. La tarda abans: en un bol gran 🥣 bol gran , barreja la farina de força 🌾 farina de força6.5 tassa , l’ aigua 💧 aigua3 tassafreda a l'estiu — la fermentació lenta de tota la nit fa la resta i l’ oli d’oliva 🫒 oli d'oliva3 culleradao un bon raig directament de l'ampolla amb una cullera de fusta 🥄 cullera de fusta fins que quedi homogeni, i continua barrejant com a mínim 2 minuts més — acaba amb les mans al final, quan la massa sigui menys enganxosa.
2. Deixa reposar 10 minuts.
3. Afegeix la sal 🧂 sal3 culleradeta i el llevat sec actiu 🧫 llevat sec actiu7 gentre ¼ i ½ paquet — més llevat accelera la fermentació. També pots fer servir massa mare; afegeix-la al pas 1. i pasta amb les mans 3–5 minuts, fins que la massa quedi elàstica.
4. Tapa el bol 🥣 bol gran amb film transparent 🔧 film transparent i deixa reposar 1 hora.
5. Destapa, pasta 1–2 minuts dins el bol 🥣 bol gran , torna a tapar i deixa reposar una altra hora.
6. Destapa, pasta 2 minuts i torna a tapar.
7. Deixa fermentar la massa fins que tripliqui el volum — de 3 a 8 hores; deixar-la tota la nit en un lloc fresc i sense corrents és el més fàcil.
8. L’endemà al matí: destapa la massa; hauria d’haver triplicat. Bolca-la sobre la superfície de treball enfarinada i aixafa-la lleugerament amb les mans.
9. Doblega dos costats oposats cap endins, un sobre l’altre com una carta, i repeteix amb els altres dos costats.
10. Gira la massa i ves ficant les vores cap a sota mentre la gires lentament, fins a tenir una bola rodona i llisa.
11. Folra un bol 🥣 bol gran net amb un drap de cuina 🔧 drap de cuina net enfarinat, posa-hi la bola amb la part llisa cap amunt, empolvora-hi farina i embolica-ho amb el drap com si fos un paquet.
12. Deixa reposar 1 hora.
13. Mentrestant, preescalfa el forn 🔧 forn a 450 °F amb la safata 🔧 safata de forn a dins, i posa un recipient apte per al forn 🔧 recipient apte per al forn amb aigua a la part baixa per crear vapor.
14. Treu la safata 🔧 safata de forn calenta, empolvora-hi farina 🌾 farina normalel que calguiper enfarinar la superfície de treball i el drap , bolca-hi la massa amb la part llisa cap avall i fes-hi una creu fonda a sobre.
15. Cou 20 minuts, baixa el forn a 400 °F i retira el recipient amb aigua.
16. Cou com a mínim 30 minuts més fins que quedi daurat — fins a 20 minuts extres si el vols més torrat.
17. Passa els pans a una reixeta 🔧 reixeta per refredar i deixa’ls refredar com a mínim 10 minuts, idealment 40, abans de tallar-los.