← Totes les receptes
Massa mare
Forn

Massa mare

Fes la teva pròpia massa mare des de zero amb només farina, aigua i una setmana de paciència — i després mantén-la viva amb la rutina de Gerard de la nevera entre fornada i fornada.

per Gerard Casas

Ingredients

1
  • el que calgui farina de força
    unes 4–5 tasses durant la primera setmana; la integral o el sègol engeguen el dia 1 encara més ràpid
  • el que calgui aigua tèbia
    tèbia, no calenta; unes 4–5 tasses durant la primera setmana
Eines (2)
  • pot de vidre
  • cullera

Passos

  1. Dia 1: en un pot de vidre pot de vidre , barreja ½ tassa de farina de força farina de forçael que calguiunes 4–5 tasses durant la primera setmana; la integral o el sègol engeguen el dia 1 encara més ràpid amb ½ tassa d’ aigua tèbia aigua tèbiael que calguitèbia, no calenta; unes 4–5 tasses durant la primera setmana fins a tenir una pasta espessa.
  2. Tapa el pot pot de vidre sense tancar del tot — que no quedi hermètic — i deixa-ho a temperatura ambient 24 hores.
  3. Dia 2: remena-hi una altra ½ tassa de farina de força farina de forçael que calguiunes 4–5 tasses durant la primera setmana; la integral o el sègol engeguen el dia 1 encara més ràpid i ½ tassa d’ aigua tèbia aigua tèbiael que calguitèbia, no calenta; unes 4–5 tasses durant la primera setmana .
  4. Tapa-ho sense tancar del tot i deixa-ho reposar 24 hores.
  5. Dia 3: potser ja hi veus bombolles. Llença la meitat de la barreja.
  6. Alimenta-ho amb ½ tassa de farina de força farina de forçael que calguiunes 4–5 tasses durant la primera setmana; la integral o el sègol engeguen el dia 1 encara més ràpid i ½ tassa d’ aigua tèbia aigua tèbiael que calguitèbia, no calenta; unes 4–5 tasses durant la primera setmana , remena-ho bé, tapa-ho sense tancar del tot i deixa-ho reposar 24 hores.
  7. Dies 4–7: llença la meitat i alimenta-ho amb ½ tassa de farina de força farina de forçael que calguiunes 4–5 tasses durant la primera setmana; la integral o el sègol engeguen el dia 1 encara més ràpid més ½ tassa d’ aigua tèbia aigua tèbiael que calguitèbia, no calenta; unes 4–5 tasses durant la primera setmana cada 12–24 hores.
  8. Està a punt quan dobli el volum de forma constant 4–8 hores després d’alimentar-la: posa’n una cullerada en aigua — si sura, ja pots fer pa.
  9. Manteniment: un cop activa, treu-ne dos terços per fer pa i deixa la resta al pot pot de vidre .
  10. Afegeix 3–4 cullerades de farina de força farina de forçael que calguiunes 4–5 tasses durant la primera setmana; la integral o el sègol engeguen el dia 1 encara més ràpid .
  11. Remena-hi aigua tèbia aigua tèbiael que calguitèbia, no calenta; unes 4–5 tasses durant la primera setmana amb una cullera cullera fins que sembli iogurt líquid, aproximadament mig pot pot de vidre .
  12. Deixa-ho a temperatura ambient 5–6 hores, sense tapar del tot, fins que creixi.
  13. Quan hagi crescut i tornat a baixar, posa el pot pot de vidre a la nevera; aguanta fins a 6 dies. Torna-la a alimentar abans de fer pa.

Dia 1: en un pot de vidre pot de vidre , barreja ½ tassa de farina de força farina de forçael que calguiunes 4–5 tasses durant la primera setmana; la integral o el sègol engeguen el dia 1 encara més ràpid amb ½ tassa d’ aigua tèbia aigua tèbiael que calguitèbia, no calenta; unes 4–5 tasses durant la primera setmana fins a tenir una pasta espessa.

Tapa el pot pot de vidre sense tancar del tot — que no quedi hermètic — i deixa-ho a temperatura ambient 24 hores.

Dia 2: remena-hi una altra ½ tassa de farina de força farina de forçael que calguiunes 4–5 tasses durant la primera setmana; la integral o el sègol engeguen el dia 1 encara més ràpid i ½ tassa d’ aigua tèbia aigua tèbiael que calguitèbia, no calenta; unes 4–5 tasses durant la primera setmana .

Tapa-ho sense tancar del tot i deixa-ho reposar 24 hores.

Dia 3: potser ja hi veus bombolles. Llença la meitat de la barreja.

Alimenta-ho amb ½ tassa de farina de força farina de forçael que calguiunes 4–5 tasses durant la primera setmana; la integral o el sègol engeguen el dia 1 encara més ràpid i ½ tassa d’ aigua tèbia aigua tèbiael que calguitèbia, no calenta; unes 4–5 tasses durant la primera setmana , remena-ho bé, tapa-ho sense tancar del tot i deixa-ho reposar 24 hores.

Dies 4–7: llença la meitat i alimenta-ho amb ½ tassa de farina de força farina de forçael que calguiunes 4–5 tasses durant la primera setmana; la integral o el sègol engeguen el dia 1 encara més ràpid més ½ tassa d’ aigua tèbia aigua tèbiael que calguitèbia, no calenta; unes 4–5 tasses durant la primera setmana cada 12–24 hores.

Està a punt quan dobli el volum de forma constant 4–8 hores després d’alimentar-la: posa’n una cullerada en aigua — si sura, ja pots fer pa.

Manteniment: un cop activa, treu-ne dos terços per fer pa i deixa la resta al pot pot de vidre .

Afegeix 3–4 cullerades de farina de força farina de forçael que calguiunes 4–5 tasses durant la primera setmana; la integral o el sègol engeguen el dia 1 encara més ràpid .

Remena-hi aigua tèbia aigua tèbiael que calguitèbia, no calenta; unes 4–5 tasses durant la primera setmana amb una cullera cullera fins que sembli iogurt líquid, aproximadament mig pot pot de vidre .

Deixa-ho a temperatura ambient 5–6 hores, sense tapar del tot, fins que creixi.

Quan hagi crescut i tornat a baixar, posa el pot pot de vidre a la nevera; aguanta fins a 6 dies. Torna-la a alimentar abans de fer pa.