Hummus

• 🫘
  425 g cigrons de llauna

  una llauna de 15 oz, escurreguts i rentats, o 1½ tasses cuits
• 🧂
  2.5 g bicarbonat de sodi

  només si uses cigrons de llauna
• 🍋
  60 ml suc de llimona

  d'1½ a 2 llimones, més al gust
• 🧄
  1 gra all

  mitjà o gran, tallat grollerament
• 🧂
  2.5 g sal fina de mar

  al gust
• 🥜
  120 ml tahini
• 💧
  45 ml aigua amb gel

  2 a 4 cullerades, més si cal
• 🌿
  2.5 g comí mòlt
• 🫒
  15 ml oli d'oliva verge extra

  1 cullerada, i més per servir
• 🌿
  el que calgui julivert fresc

  picat, per guarnir
• 🌶️
  al gust sumac mòlt o pebre vermell

  per guarnir

Passos

1. Posa els cigrons 🫘 cigrons de llauna425 guna llauna de 15 oz, escurreguts i rentats, o 1½ tasses cuits i el bicarbonat 🧂 bicarbonat de sodi2.5 gnomés si uses cigrons de llauna en una cassola 🍲 cassola mitjana , cobreix amb uns quants dits d’aigua i porta a ebullició a foc fort. Continua bullint, baixant el foc si cal, uns 20 min, fins que els cigrons semblin inflats, se’ls caigui la pell i estiguin molt tous. Escorre’ls en un colador 🧺 colador de malla fina i passa’ls per aigua freda uns 30 segons. Reserva — no cal pelar-los.
2. Mentre es couen els cigrons, barreja el suc de llimona 🍋 suc de llimona60 mld'1½ a 2 llimones, més al gust , l’ all 🧄 all1 gramitjà o gran, tallat grollerament i la sal 🧂 sal fina de mar2.5 gal gust en un robot de cuina 🌀 robot de cuina (o batedora de vas) . Processa fins que l’all quedi molt ben picat, i deixa reposar la barreja almenys 10 min perquè l’all es suavitzi.
3. Afegeix el tahini 🥜 tahini120 ml i barreja fins que quedi espès i cremós, rascant el tahini enganxat a les parets i al fons del robot quan calgui.
4. Amb el robot en marxa, aboca 2 cullerades d’ aigua amb gel 💧 aigua amb gel45 ml2 a 4 cullerades, més si cal . Rasca les parets i barreja fins que quedi ultra suau, pàl·lid i cremós. Si el teu tahini era molt espès, afegeix 1 o 2 cullerades més d’aigua amb gel.
5. Afegeix el comí 🌿 comí mòlt2.5 g i els cigrons 🫘 cigrons de llauna425 guna llauna de 15 oz, escurreguts i rentats, o 1½ tasses cuits escorreguts. Mentre barreges, aboca-hi l’ oli d’oliva 🫒 oli d'oliva verge extra15 ml1 cullerada, i més per servir . Barreja fins que quedi super suau, rascant les parets quan calgui, uns 2 minuts. Afegeix més aigua amb gel per cullerades si el vols més cremós.
6. Prova i ajusta: afegeix més sal 🧂 sal fina de mar2.5 gal gust o suc de llimona 🍋 suc de llimona60 mld'1½ a 2 llimones, més al gust al gust.
7. Aboca l’hummus en un bol de servir i amb el dors d’una cullera fes unes ones boniques a la superfície. Regat amb oli d’oliva 🫒 oli d'oliva verge extra15 ml1 cullerada, i més per servir , escampa julivert 🌿 julivert frescel que calguipicat, per guarnir i sumac 🌶️ sumac mòlt o pebre vermellal gustper guarnir , i serveix. Les restes es conserven, tapades a la nevera, fins a 1 setmana.